Pilaf de hrișcă cu ciuperci și vin

Ce-o fi hrișca aia? Pe scurt, mămăliga rușilor. Echivalentul rusesc al poveștii noastre cu mămăliga din nimica e cu hrișcă pe toporișcă. Fierbe în 10-15 minute, nu se prinde de oale, are gustul de alună al cerealelor integrale (deși nu e propriu-zis cereală) și se poate mânca cu absolut orice. Și pentru din ăștia ca mine, care nu se omoară după orez, e înlocuitorul perfect. Versiunea cea mai simplă e cașa, adică hrișcă fiartă-n apă, amestecată, după ce-a fiert, cu ulei (de care aveți) sau unt, sare și ce-o mai fi (mie-mi place cu brânză, bucățele de carne prăjită, ochiuri, cârnăciori și ce-oi mai avea prin frigider). Iar dacă aveți prieteni în Basarabia, e cel mai minunat cadou, pentru că la noi e cam de 5 ori mai scumpă.

Ingrediente:

  • 300 g de hrișcă
  • 4-5 linguri de ulei
  • 1 ceapă medie
  • 1 morcov
  • 4-5 ciuperci (de care-aveți)
  • 1 pahar de vin
  • 2 pulpe și 2 șolduri de pui (de găină, fierte-n supă, în cazul de față)

Preparațiune:

Începem ca pentru orice pilaf, cu călitul cepei tăiate și al morcovului ras, la foc mediu. În cazul de față, nu mă pot abține să nu vă spun că, din cauză de lene și răzătoare de slabă calitate, am făcut morcovul fâșioare cu instrumentul de curățat și l-am mărunțit apoi cu cuțitul.

După ce s-au călit, adăugăm ciupercile, mai completăm cu ulei, dacă e nevoie, mai reducem focul, dacă e musai, punem capac și așteptăm să se înmoaie. Adăugăm pulpele, sare și piper și le prăjim puțin. Adăugăm vinul și, dacă sunt fierte, ca ale mele, așteptăm doar să se evapore alcoolul din vin. Dacă-s proaspete, după ce s-a evaporat alcoolul, adăugăm apă și aplicăm metoda pentru pilaf (adică le înăbușim până se pătrund). Apoi, adăugăm hrișca spălată  și o cantitate egală de apă. Sărăm și pipărăm, dacă mai e nevoie. Fierbem în continuare. Mai aruncăm un ochi din când în când. După ce a absorbit toată apa, punem în farfurie și mâncăm cu poftă.


PS: dacă bugetul e de austeritate, înlocuim carnea cu inimi și pipote de pui. Înăbușitul durează puțin mai mult, dar cum hrișca fierbe repede, tot mâncare rapidă se cheamă că am făcut.

pilaf buuuuuuun si ieeeeftiiiiiiiiiiin

Iaca una din mancarurile mele favorite: pilaful.

Ingrediente:

2-300 g inimioare si pipote de pui
2 cepe
1 morcov mai mititel
1/2 legatura de patrunjel

Calim ceapa si morcovul in ulei sau unt, ce-o fi. Eu dau focul mic si astept rabdatoare pana devine sticloasa si miroase dulce (nu a grasime sau ceapa arsa, va rog, ca-mi da crize de fiere).
Adaugam pipotele si inimioarele si ceva apa.
Fierbem pana sunt comestibile aceleasi pipote si inimioare. Completam cu apa, daca e cazul. Dupa ce au fiert, lasam apa sa scada, singurul motiv fiind proportia apa-orez*, care-i mai greu de determinat daca mai este apa-n cratita.
Trucul propriu (vorba vine, ca-i de la matusa Victorie) e ca, dupa ce-am pus orezul, am completat apa, am gustat de sare si am pus si patrunjelul tocat, sa punem cratita la cuptor. Nu se lipeste, nu se zdrobeste si nu se arde, daca nu adormim langa el. In lipsa cuptorului, o cratita groasa, cum ar fi, de exemplu, de tuci emailat, si focul cel mai mic de la ochiul cel mai mic al aragazului ofera aproximativ aceleasi rezultate. Daca va abtineti si nu va apucati sa amestecati, bineinteles.

* Proportia este, pentru orez alb cu bob lung, de 2 masuri de apa la 1 de orez. E bine, daca nu aveti orez prefiert sau brun sau salbatic, care au mai putin amidon, sa spalati bine orezul, in apa rece, de cateva ori, pana apa pe care-o scurgeti devine aproape limpede.