Presqu’à la française

Cel mai mare merit pe care sunt dispusă să li-l recunosc francezilor în materie de mâncare nu e, cum v-ați aștepta, rafinamentul, ci simplitatea. Și, pe lângă asta, vinul de la prânz. Și cinele de șase ore, cu povești, mâncat pe îndelete și băut cu simțul măsurii.
Așa că azi am m-am franțuzit, mi-am făcut fasole țucără scăzută și ficat de pui cu sos de vin și cimbru. Și-un pahar de vin nou (Șarbă de Cotești, din 2012), numai bun pentru o zi de vară și-un prânz la umbră, pe balcon. Mai greu mi-e, acum, de-atâta bine, să mă întorc la muncă, în loc să zac, cu o carte în mână, lângă restul vinului.
Încercați și voi. N-o să vă pară rău. Și dacă o să vă pară, puteți să mă vorbiți de rău pe la spate.

Poftă bună, lene plăcută.

PS: poza e de la Bobina cu fotografii

Anunțuri

Ficat cu vin și cimbru

Sau altă rețetă bețivă cu ficați (pentru 3-4 persoane), pentru cei care preferă vinul, berii.

Ingrediente:
200-300 g ficat (de pui, porc, vită, ce vă place)
1-1,5 pahare de vin sec (eu folosesc alb, pentru că din ăsta am, de obicei, dar nu tușește nici dacă-i roșu, ba dimpotrivă)
2 lingurițe de muștar
2-3 linguri de smântână grasă, care să nu se brânzească (preferata mea e cea fermentată, de Colțești)
cimbru, sare, piper
2 linguri de unt

Topim untul și apoi prăjim ficatul, la foc mediu spre mic. După ce a început să se rumenească, adăugăm muștarul, amestecăm, iar apoi turnăm vinul și îl lăsăm să scadă.

Dacă n-ați mai gătit cu alcool și nu vreți să gustați o mâncare bețivă, mirosiți aburul. Dacă mirosul e înțepător, înseamnă că încă nu s-a evaporat alcoolul și mai trebuie să fiarbă. Aceeași metodă se aplică și când gătiți cu oțet balsamic, care nu-i de gustat înainte de-a fi complet fiert.

După ce-a scăzut vinul și s-a evaporat alcoolul, adăugăm smântâna, cimbrul, sarea și piperul, amestecăm de două ori și punem ce ne-a ieșit pe masă, împreună, de exemplu, cu un piureu de cartofi sau țelină.

PS: nu uitați, ficatul se sărează doar la sfârșit. Altfel, devine amar.

 

Ficăței de pui cu bere și muștar

20161117_202617.jpg

La cererea publicului posesor de:

1 kg ficăței de pui
2 cepe
3 morcovi
1 bere
1 lingură de muștar

Leneșa vă recomandă:

Tăiați ceapa cubulețe  cât de mărunțele va ies. Dați pe răzătoare morcovii. Căliți ambele ingrediente (LA FOC MIC), în ulei nu prea mult, până când ceapa este translucidă (mătușile specialiste în călit ii zic sticloasă).
Adăugați ficățeii (rugăm nu sărați ficățeii niciodată înainte de a fi gata mâncarea, că se amărăsc). Lăsați la foc mic. Fiind ficățeii de pui de gostat, probabil vor lăsa apă. Dacă aveți noroc și după 3 minute n-au lăsat zisa apă, adăugați mai cu țârâita  cât sa-i acopere, abia-abia. Dacă scade și ficățeii nu-s fierți  (puțin probabil, da’ noa) mai adăugați din când în când.
Când ficățeii-s fierți (adică dacă îi tăiați  nu-s roz în mijloc), lăsați apa să scadă, adăugați o lingură de muștar și un deț de bere și sărați și pipărați după gust. Editare întârziată: lăsați și berea să scadă.

Trântiți un piure de cartofi alături și aruncați-va pe dânșii.

Pate de foie maigre (de pui)

Pe scurt, ca să compensăm pentru pâinea de ieri, un pateu de ficat de pui (slab, că încă nu am auzit de pui îndopați).

  • 300 g ficăței de pui
  • 2 cepe mici sau 1 medie (albă, roșie, de care-aveți)
  • 1 morcov mic
  • 1/2 ardei (dacă vă place, mie nu mi-a plăcut, de data asta)
  • cimbru și piper după gust
  • sare
  • 3 linguri ulei sau unt (dacă n-aveți ulei, pentru ca ați uitat, ca mine, să cumpărați)
  • 1-1 1/2 pahar de vin (alb sau roșu, de care beți de obicei)

Călim la foc mic ceapa și ardeiul tăiate cubulețe, și morcovul ras (puteți să le dați și prin chopper, dacă stau să mă gândesc mai bine, că ieri nu mi-a trecut prin cap).

Când sunt călite, adaugăm ficățeii, piperul și cimbrul și lăsăm tot la foc mic, vreo 20 minute, turnând și putina apă (dacă e nevoie) sau, și mai bine, vin (la sfârșit, după ce scade zeama lăsată de ficăței). De la bunica citire: nu sărați ficățeii până nu-s gata, că se amărăsc.

După ce am stins focul, lăsăm 5 minute la răcit, trântim totul în blender, facem bzzzzzzzzzzzzzzzz până obținem o pastă.

Eu n-am pus sare în pateu, dar voi faceți după pofta inimii. A durat 30 de minute, plus coafatul și si machiatul pentru poză, adică încă 5.